Chinese night @ Ciriaco's: RAVIOLI AL VAPORE!

Ricetta cinese senza glutine

Questa è la seconda Chinese Night al ristorante 'Ciriaco's' (ovvero casa nostra quando abbiamo voglia di 'farlo strano'), la prima serata la trovate qui.

Come fare felice un marito celiaco che non va al ristorante cinese da 10 anni? Era ora di farli, 'sti ravioli al vapore, diciamocelo.

Ancora una volta, la 'colpa' è della Parodi e del mio zapping: ho visto solo la fine della sua ricetta ma, ovviamente, '400 g di farina' per chi cucina senza glutine vuol dire tutto e niente....quindi mi sono consultata con la Guru Olga sul mix da utilizzare. Alla fine ho usato:

LA PASTA

300 g di farina di riso

300 g di amido di mais

100 g di fecola di patate

10 g di xantano

circa 400 ml di acqua

Le dosi sono un po' orientative perchè avevo iniziato (come d'accordo con Olga) con 250+250+100 ma poi ho messo troppa acqua nel Bimby e quindi ho fatto un po' di caciara...per cui la raccomandazione è di IMPASTARE A MANO! L'impasto dev'essere liscio e morbido e si deve poter lavorare bene senza appiccicare. Con questo impasto sono venuti 25 ravioli (la metà li ho surgelati per eventuali crisi di astinenza :-P)

IL RIPIENO

300 g di macinato di maiale

1 porro grande

5 foglie di verza

Zenzero fresco

Salsa di soya Tamari(GF)

Questo si, che (una volta sbollentati porro e verza) l’ho frullato tutto nel Bimby! Ho poi salato e condito con un cucchiaio di salsa di soya.

A questo punto, mi sono armata di pazienza (e vi assicuro che ne ho pochissima) e ho cominciato a fare delle palline che ho appiattito. Ho messo il ripieno al centro, e ho chiuso il raviolo da sopra (dopo averne mandati al diavolo circa 10 che ho tentato di chiudere di lato): molto più comodi e in fondo altrettanto carini, considerando che questa pasta si rompe molto facilmente.

LA COTTURA

Per la cottura al vapore, ho utilizzato il microonde: piatto pieno d’acqua + griglia su cui ho adagiato delle foglie di verza, sopra le quali ho poggiato i ravioli, e poi ho coperto con la campana. La pasta era piuttosto spessa quindi li ho cotti per 20 minuti.

LA SALSA

La salsa l’ho fatta scaldando due minuti in padella quello che avevo in casa, fondamentalmente, seguendo quanto potevo la ricetta Parodiana:

1 cucchiaio di miele

4 cucchiai di salsa tamari

Uno spicchio di aglio

Un pezzettino di zenzero

1 cucchiaio di aceto di mele

I suddetti ravioli sono quindi stati serviti conditi da questa deliziosa salsetta.

La gioia del Ciriaco è stata immensa (gli avevo detto che c’era una sorpresa per cena!), ma la soddisfazione principale rimane la mia: il sapore era veramente il suo!! Sulla consistenza (se l'impasto si fa troppo sottile tende a rompersi) e sulla salsa (a me piace più quella rossa agrodolce), ci si può ancora lavorare :D